多喝骨头汤补钙？补的是脂肪和嘌呤！骨头里的钙非常稳定，很难溶于水。即便炖上五六个小时，汤里的钙含量也仅仅相当于自来水的水平——每100毫升骨头汤里仅2-4毫克钙，而同样100毫升牛奶中约有100-120毫克钙。更可怕的是，骨头汤里白花花的浓汤，其实是乳化的脂肪。经常喝不仅补不了钙，还会让你和家人的血脂、尿酸蹭蹭往上涨，增加肥胖、血脂异常、痛风的风险。正确做法：补钙首选牛奶、酸奶、卤水豆腐、绿叶蔬菜（如油菜、芥蓝）、小鱼小虾等。每天两杯奶，比十碗骨头汤都管用。

趁热吃，对胃好？小心烫出食道癌！热腾腾的饭菜确实香，但“趁热”有个危险温度——65℃。我们的食道黏膜非常娇嫩，只能耐受50℃-60℃的温度，超过65℃就会被直接烫伤。经常食用过烫的食物，食道黏膜会被反复烫伤，在“受伤-修复-再受伤”的过程中，可能诱发细胞癌变，增加患食道癌的风险。世界卫生组织已将超过65℃的热食、热饮列为2A类致癌物。正确做法：“温凉”（40℃左右）是最好的饮食温度。饭菜出锅后，晾上3-5分钟，用手摸一下碗壁不烫手了，或者尝一下感觉温温的，这时候再吃，既美味又安全。

鲜榨果汁比水果更健康？一杯下去糖超标！很多家长觉得孩子不爱吃水果，那就榨成汁，健康又方便。事实上，水果榨成汁后，一方面大量的膳食纤维被留在果渣中扔掉，另一方面维生素C也会在榨汁过程中因接触氧气而大量氧化流失。另外，果汁中的糖分更加集中，喝果汁很容易摄入过多的糖，却没有吃水果时的饱腹感。一杯300毫升的苹果汁，通常需要2-3个苹果，含糖量可达30-40克，几乎等同于喝杯可乐。而且，果汁中的糖吸收极快，血糖瞬间飙升，长期喝会增加肥胖和脂肪肝的风险。正确做法：能直接吃新鲜水果，就不喝果汁。牙口不好的人可以刮成泥，或者切成小块。孩子从添加辅食开始，就应该尝试直接啃咬水果块，锻炼咀嚼能力。

少油少盐就是水煮一切？没味道还缺营养！少油少盐不等于无油无盐。脂肪是人体必需营养素，而且很多脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E等）的吸收依赖脂肪。如果没有油脂，其吸收率会大幅下降。比如胡萝卜里的β-胡萝卜素对眼睛有益，但如果你水煮了一大盘胡萝卜，里面的β-胡萝卜素就很难被身体吸收。而盐中的钠，维持着神经和肌肉的正常功能，完全不吃会导致低钠血症，人会出现乏力、恶心甚至昏迷。正确做法：控量，不是归零。《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每人每天烹调油25-30克（约两汤匙），盐不超过5克（约一个啤酒瓶盖）。多用蒸、煮、炖、快炒等健康的烹饪方式，偶尔来顿水煮菜没问题，但别天天吃。炒菜时，搭配几滴香油或橄榄油，不仅提味，还能促进营养吸收。

粗粮吃得越多越好？过量反而伤身！很多人认为粗粮富含膳食纤维、升糖慢，便把主食全部换成粗粮，甚至一日三餐只吃糙米、燕麦、红薯。事实上，粗粮中的膳食纤维、植酸等成分，过量摄入会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收，长期如此可能造成贫血、骨质疏松。另外，粗粮的热量并不低，每100克糙米的热量与精白米相差无几，吃多了同样会发胖。更重要的是，对于消化功能较弱的人（老人、小孩、胃病患者），大量摄入粗粮会加重胃肠负担，引起腹胀、胃酸反流甚至肠梗阻。正确做法：粗细搭配，循序渐进。把每天主食的三分之一到一半换成全谷物和杂豆，比如糙米、燕麦、小米、黑米、红豆、绿豆等。刚吃粗粮时，要从少量开始，让肠胃慢慢适应。老人如果牙口不好，可以打成杂粮糊，或者煮软烂的杂粮粥。

很多我们深信不疑的“好习惯”，其实经不起科学的推敲。健康饮食从来不是走极端，不是“越多越好”，也不是“完全不吃”，而是在了解营养知识的基础上，做到均衡、适量、多样。 来源：湖北疾控